第16回「青山パン祭り」11月16日(土)・17日(日)に開催！

表現者としてのパン屋 “酵母のテロワール”
青山パン祭りは、2018年春より『表現者としてのパン屋さん』の探求を続けています。

パン屋は、パンで何を『表現』しているのか？
どんな想いが、その一つのパンに込められているのか。

小麦・酵母・水・塩の材料と職人の技術によって生まれるパンは、シンプルでありながら奥深い作品です。
たとえ同じレシピでも、作る人、仕込む環境が変われば、全く違う作品となるのがパンの面白いところ。

第16回目となる今回は、パン職人さんの想いや個性を追求するため、「酵母のテロワール」をテーマに取り上げました。

そもそもパン酵母の働きとはなんでしょうか？

ただ生地を膨らませるだけでなく、酵母をどう組み合わせ、活かしていくかでパンの風味や食感が変わってきます。

どんな酵母でどう発酵させるか？

そこには、職人のこだわりが垣間見れるはず。

ちょっとマニアックな視点ではありますが、職人の世界を覗いていけたらと思います。

青山パン祭りとは
渋谷・青山を中心に、こだわりのパン屋さんが集う「青山パン祭り」。
2日間の開催で、パン屋さん、そしてパンのお供がのべ80店舗以上集結します。
地域の方々とのつながりを作り、街ににぎわいをもたらすことも目指しています。
これからの「食」の在り方を共に考え、学び、都市に暮らす人々の生活に貢献します。

CONTENTS #01　SIGNATURE BREAD

とっておきのパンを10種類。パンに隠されたストーリーを知り、味わう。
全国のパン職人が選ぶ、自分の“想い”や“表現”が凝縮された、たったひとつの『Signature Bread(シグネチャーブレッド)』。実際にパンを見て、嗅いで、その背景に隠された物語に触れながら、味わってみてください。今回の青山パン祭りでも、シグネチャーブレッドの３つの楽しみ方をご提案させていただきます。

‒ Signature Breadとは？-
職人の想い、強い信念、表現したいことが詰めこまれたパンのこと。出店頂くパン屋さんには、数あるパンの中から、想いや情熱が強く込められたシグネチャーブレッドをひとつ選んで頂きました。なぜそのパンを選んだのか、誕生するまでにどんなストーリーがあったのか。普段、お店に足を運ぶだけでは知ることのできない、パンに隠れた物語をご紹介しています。

0）物語を知る。
Signature Bread(シグネチャーブレッド)に隠されたそれぞれのストーリーは、事前に公式Instagramで知ることができます。
日頃食べたことはあっても、知られざる背景を知ると一層美味しく感じられるかもしれません。
新たな出会いもあるでしょう。ぜひ事前にチェックしてみてください。
公式Instagramアカウント @aoyama_pan_matsuri

1）食べ比べて味わう。
当日の特設コーナーには、全国のパン屋さんが選んだSignature Breadが一堂に会します。
こちらでキュレーションした10種類（A～Dタイプ、一覧はチケットページ参照）をひと口サイズで食べ比べすることができます。
今回は、お楽しみいただける10種類のパンをこちらでキュレーションさせていただきました。
ラインナップをご覧いただきお好みの組み合わせを楽しめるチケットをご購入ください。

【申込】Peatixにて事前販売（2000円）。 https://peatix.com/event/1342204

当日残枠がある場合はインフォメーションにて当日券を販売予定（2500円）。いずれも売り切れ次第終了です。

#02　１日限りのパンレストランがオープン

Farmer’s Market @ UNU発の青山パン祭りだからこそ実現できたパンレストラン
vol.1 ベトナム料理とパン ~ カタネベーカリー× Andi ~
青山パン祭りが始まって以来お世話になっている代々木上原の「カタネベーカリー」。パン職人の片根さんのパン作りの姿勢、人柄に惹かれ、事務局メンバーが大好きなパン屋さんです。
そして、外苑前にある、ベトナム料理とナチュラルワインのレストラン「AnDi」。シェフの内藤さんは毎週末、Farmer’s Market @ UNUに通い、お店の野菜はハーブを仕込んでいます。
今回は、この2人の職人が組み、新しいパンのある食卓を提案。
料理に使う野菜はFarmer’s Market @ UNUNの旬の素材をたっぷりと。そして、ベトナム ×パンのコラボランチに合わせて「An Di」のオーナー兼ソムリエの大越さんが今回の料理と寄り添うワインとノンアルコールドリンクを提供。
ドリンクとのペアリングと共に、1口、2口、3口、食べるごとに味が変わる、マリアージュをお楽しみください。

▼ 日時／11月17日(日) 12:00 ～ 13:00
▼ 場所／国際連合大学中庭Lounge内 (左手奥の教室)
▼ 参加費／7000円《 パンランチコース ＋ ペアリング１Drink ＋お土産付き 》
▼ 提供詳細／前菜・メイン・〆のフォー　※ 後日詳細はアップしていきます。

【申込】 https://peatix.com/event/1346763

vol.2 和食とパン ~ 畑のコウボパン タロー屋 × Salmon&Trout ~
青山パン祭りでも行列のできる大人気のパン屋さん、畑のコウボパン「タロー屋」
独自の製法で、八重桜や金木犀など、その季節の香りを閉じ込めた酵母を起こされています。
パン職人、星野太郎さんのパンづくりは、季節の流れに沿って酵母を起こし、季節を生地に練り込んで作る、繊細なパン。
2019年6月にリニューアルした下北沢のレストラン「Salmon&Trout」
新しくシェフに就任したのは、若き和食料理人の中村拓登シェフ。
中村シェフは青山Farmer’s Marketに毎週通ってくださり、お店でも出店者さんのお野菜を取り入れてくれています。

第2部はこの2人の職人にコラボしていただき、新しいパンのある食卓を提案していただきます。
「タロー屋」さんのその優しい季節の香りに合わせて、中村拓登シェフの素材を活かした創作和食とのコラボレーション。
お料理に使うお野菜は青山Farmer’s Marketの農家さんの旬の素材をたっぷりと。
そして、和食 × パンのコラボランチに合わせて「Salmon&Trout」のオーナーであり、ソムリエの柿崎さんが料理に合わせてペアリングをご用意してくださいます。
1口、2口、3口、食べるごとに味が変わる、マリアージュをお楽しみください。

▼ 日時／11月17日(日) 15:30 ～ 16:30
▼ 場所／国際連合大学中庭Lounge内 (左手奥の教室)
▼ 参加費／6000円《 パンペアリング ＋ ペアリングDrink ＋お土産付き 》
▼ 提供内容／※ 後日詳細はアップしていきます

【申込】 https://peatix.com/event/1355639

#03　青山パン祭り初のZINEが登場

日々、多くのパンとパン職人との出会いを通じて、様々なストーリーを目の当たりにし、パンへの思いを深めている事務局＆サポーターメンバー。
今回は、テーマ「酵母のテロワール」にちなんで、出店・食べ比べ企画に参加するパン屋の皆さんにお話を伺い、企画を通じて見えたパンの姿をZINEとしてまとめています！　Instagramで写真にてご紹介しているパンの数々が、ZINEの中ではイラストレーター・Adrian Hoganの愛らしいイラストになって並びます。
今回の青山パン祭りで登場するパンレストランの裏側も読み物としてお楽しみいただけます。

ZINEは当日インフォメーションや食べ比べ会場にて限定500部のみ
1000円（税込）にて販売。

#04　TERASU

Field Materials by Terasu
日本とカリフォルニアを拠点とし、料理に精通した「アーティスト」「シェフ」「生産者」たちとともに作り上げる食に関するイベントシリーズ第４回目を今回、Farmer’s Market Community Lounge を使って開催。Terasuの彼らが研究中の料理を共に味わうことで「食べること」「料理すること」「人と共に食を愉しむこと」の新しい価値観を見出していきます。
新しい写真集の発売日の11/16日は本の中のメニューを数種類とTERASUが5年間様々なフィールドで活動してきた中で得た知識と経験をファーマーズマーケット内で手に入る食材を用いて料理とドリンクに落とし込み提供します。

料理内容:
パン:リュバン種の酵母とビールを使ったカンパーニュ
　　古代小麦と麹のパンローフ
野菜:ごぼうとザクロのサラダ、炭焼き野菜マリネ..
メイン: 松茸ニソワーズ
ドリンク: Birdview Distillery Cocktails

【申込】 TERASUのチケット販売ページより
▼ 日時／11月16日　11:30 受付開始、12:00 ランチスタート、13:30 終了予定
▼ 場所／国際連合大学中庭Lounge内 (左手奥の教室)
▼ 予約／3,300円(税込)／人：*事前決済
▼ ドリンク:800-1200円

内容:ランチ（*40食限定）
* ドリンク（オリジナルカクテルを予定）の販売は11:30からキャッシュオンで行います。
*やむを得ず、遅れる場合は大変お手数ですが、ご一報ください。
予約ランチ後はテイスティングプレートやドリンクそれからTERASUの商品をお買い求め頂けます。

当日はTERASUの新写真集” Field Materials”の発売日とういこともあり本の販売も行っています。
写真集　Field Materialsについて
写真集1号から2号を発売するまでの間に撮りためてきた写真や言葉、エッセイ、5周年に至る現在までにわたしたちTERASUのフィールドである山 海 食文化の中で得た、それぞれに必要なツールの使い方や知識、そしてフィールドで得た素材、食材の使い方、アイディアのコレクションを携帯しやすいサイズにしたのが写真集　「Field Materials」

TERASUについて
A creative studio rooted in Mountain, Ocean, and Food culture.
山、海、食を中心に活動するクリエイティブスタジオ。
TERASU｜ http://www.terasu.co/

SHOP LIST

～BREAD & SWEETS～
●11月16日(土)
スコーン専門店 famfam、ULUCUS、HIKARI SHOKUDO、Guruatsuぐるあつ、DNO ドイツ菓子＆ドイツパン、フラッフィー、穂乃ぱん、
écru、TiMi、ドイツパンの店タンネ、ムール ア・ラ ムール、キビヤベーカリー、東京べーぐる　べーぐり、bananacona、happyDELI、
エンゼル、nichinichi、麦焼処 麦踏、Rosenburg ローゼンブルク、やさいパン do dou、N’s Bake Shop、ちゃんちき堂、Ponchice、KANEL
BREAD、THE STANDARD BAKERS、GO! MUFFINS GO!、Pugliese -Cisco The Bakery-、然企画
●11月17日(日)
スコーン専門店 famfam、ULUCUS、HIKARI SHOKUDO、Guruatsuぐるあつ、DNO ドイツ菓子＆ドイツパン、穂乃ぱん、フランスパン、
écru、自然酵母 山のパン屋、ベッカライしゅんた、TiMi、boulangerie onni、ムール ア・ラ ムール、キビヤベーカリー、Bricoler、
コマメベーカリー、東京べーぐる　べーぐり、三軒茶屋の明るいパン屋ミカヅキ堂、TAK BAGERI CAFE、bananacona、
おへそカフェ&ベーカリー、エンゼル、信州薪窯パン野良屋、ライ麦ハウスベーカリー、柳島カルチャー、L’atelier Tempo、NoPell、nichinichi、
ル・ボートン、setsu、やさいパン do dou、634BAGEL、BAKING GARAGE HARiMAYA、FUJI BAGEL、市東製作所、カルパ、ちゃんちき堂、
Ponchice、THE STANDARD BAKERS、Pugliese -Cisco The Bakery-

～GOODS～
●11月16日(土)
BREAD1set、おいしい雑貨、FlowerBakery～ハルノカオリ～、浜田屋、UASHMAMA
●11月17日(日)
BREAD1set、FlowerBakery～ハルノカオリ～、UASHMAMA

～FOOD & DRINK～
●11月16日(土)
Bocchi、満月のGHEE、CARAMELIFE、¡Vamos!、バターのいとこ
●11月17日(日)
¡Vamos!、満月のGHEE、¡Vamos!、バターのいとこ、Madagascar Cacao Tinatsara(カカオ ティナチャーラ)、CARAMELIFE、SANCHAI
PEANUT BUTTER

※順不同
※参加店舗は事情により予告なく変更される可能性があります。ご了承ください。

【開催概要】
日時：2019年11月16日(土)-17日(日) 11:00～17:00
場所：国連大学　前庭（東京都渋谷区神宮前5–53–70）
主催：NPO Farmer’s Market Association
共催：メディアサーフコミュニケーションズ株式会社
会場：東京都渋谷区神宮前5‒53‒70国際連合大学前広場
＊Farmer’s Market@UNUと同時開催
＊雨天決行 (強風・豪雨の場合、開催を中止することがありますので、ご了承ください)

【SNS】
WEBサイト　http://aoyama-panmatsuri.com/
Instagram　@aoyama_pan_matsuri
Facebook　https://www.facebook.com/aoyamapanmatsuri/

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