日本初・世界初！ホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレドオール ブラン」が2019年10月初旬、青山に新店をオープン
カカオ豆からボンボンショコラまで、本格的なチョコレート作りを手掛けるショコラティエ 三枝俊介氏は、アルチザン パレドオール 青山店を全面改装し、世界初といえるホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレ ド オール ブラン」を2019年10月初旬（予定）に開業します。
カカオ豆からチョコレートまでを一貫して手掛けるBean to Barメーカーの中でも、自社でココアバターを搾ってホワイトチョコレートを作ることはほとんどありません。
大手メーカーでさえ、ココアバターを購入してホワイトチョコレートを作ることが大半であるなか、自家製のココアバターから生み出すホワイトチョコレートの新しい世界を表現したい、というシェフ・三枝俊介の強い想いから生まれた新しいブランドです。
自家製のココアバターを使ったホワイトチョコレートと、その時にできる自家製のココアパウダーから生み出す生菓子・焼き菓子、ドリンク、ソフトクリーム等、幅広い商品を手掛けるショップは世界初といえる試みです。
「ショコラティエ パレ ド オール ブラン」の工房は全面ガラス張り。カカオ豆からチョコレートまでの製造工程やココアバターを搾る様子もご覧いただける店作りを予定しています。
ショップでは、“港区南青山産のホワイトチョコレート”をはじめ、それをベースとしたスイーツやソフトクリーム、自家製ココアパウダーを使ったドリンクなど、ほかでは味わえない商品をお楽しみいただけます。ぜひご期待ください。
【概要】
・2019年10月初旬オープン予定
・住所：〒107-0062 東京都港区南青山1-1-1 青山ツイン東館B1F
・改装中のお問合せ先：06-6337-1768（ラトリエ パレドオール：ボンボンショコラ工房＆office）
【ショコラティエ パレ ド オール ブラン ロゴについて】
文字からも「白」を感じてほしいという思いでデザインしたブランドロゴです。
（※BLANCはフランス語で白を意味します。）
＜シェフ 三枝俊介氏について＞
大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮
故・安井寿一氏に師事。
1991年に独立しパティスリーを展開。フランス・リヨンの巨匠 故モーリス・ベルナシオン氏と出会い、ショコラティとしての薫陶を受けた後に本格的な専門店「ショコラティエ パレ ド オール」を2004年 大阪・西梅田に、2007年 東京・丸の内にオープン。
その10年後、カカオ豆からチョコレートまで全工程を自社で手掛けるBean to Bar（ビーントゥーバー）工房「アルチザン パレドオール 清里」を2014年11月にスタート。
年間10トンを超えるチョコレートを扱い、カカオの本来の味と香りを追求して作り出される上質なショコラは、国内外から広く注目されています。
2010年 テレビ東京「ソロモン流」、2011年 ＴＢＳ「バース・デイ」、2014年 ＮＨＫ「きょうの料理」、2018年 ＮＨＫ「プロフェッショナル～仕事の流儀～」、ＮＨＫ ＢＳプレミアム「スイーツマジック」等、多数のメディアで紹介。
＜ショコラティエ パレ ド オールについて＞
シェフ 三枝俊介によるショコラ専門店。
2004年にハービスPLAZA ENT（大阪・西梅田）、2007年に新丸ビル（東京・丸の内）にオープンしたショコラティエ。
自家製のチョコレートを使ったボンボンショコラや、ガトーの販売。
サロンでは、カカオを使ったオリジナルドリンクやパフェの他、ショコラに合わせてブレンドしたカフェ、ショコラショー、自家製ココアパウダーを使ったBean to Cocoa（ビーントゥーココア）などのソフトドリンク以外にも、シャンパンやウィスキーとショコラのマリアージュなど、様々なショコラの楽しみ方を提案しています。
＜アルチザン パレドオールについて＞
世界中から選び抜いたカカオ豆を、それぞれの豆に合わせたベストな状態で焙煎し、ショコラまで仕上げる全行程を自社で行う工房を清里高原に2014年11月にオープン。
ショコラティエが自ら、カカオ豆の段階からショコラ作りを年産10トン規模で行うBean to Bar工房は世界的にも珍しく、日本では初となります。
八ヶ岳を望む美しい自然に囲まれた、ヨーロッパの山岳リゾートに似た冷涼な環境はカカオの保管やショコラのエイジングにも最適。40年以上のキャリアをもち、多くのショコラを扱い続けてきたシェフ三枝ならではのBean to Bar工房です。
インターナショナルチョコレートアワード2018アジア大会ならびに世界大会で金賞はじめ計13品受賞、イギリスのアカデミーオブチョコレート2019では銀賞・銅賞を計7品受賞。
2018年2月 NIKKEIプラス1「何でもランキング」“こだわりのカカオ香るチョコ”では、ベトナム産カカオのタブレットがランキング１位に選ばれるなどチョコレートそのものも高い評価をいただいています。
≪店舗詳細≫
■ショコラティエ パレ ド オール
東京店 〒100-6501 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング1F 03-5293-8877
大阪店 〒530-0001 大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT4F 06-6341-8081
ホームページ http://www.palet-dor.com
■アルチザン パレドオール
清里店 〒407-0301 山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545 0551-48-5381
青山店 〒107-0062 東京都港区南青山1-1-1 青山ツイン東館B1F 03-3470-0613（※6/29～9月末まで改装予定）
■ラトリエ パレドオール（ボンボンショコラ工房＆office）
〒564-0062 大阪府吹田市垂水町1-28-3 06-6337-1768
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