パリ随一のブーランジェが手掛ける「Du Pain et Des Idées」 日本初となる常設店を東京・青山に10月8日（土）よりオープン！ 日本初上陸のメニュー「ミニ・パヴェ」も登場
株式会社ベイクルーズは、パリ随一のブーランジェ、クリストフ・ヴァスール（以下、クリストフ）が手掛ける「Du Pain et Des Idées（デュ・パン・エ・デジデ）」の日本初となる常設店を、東京・青山に10月8日（土）にグランドオープンします。
「Du Pain et Des Idées」は、ベストブーランジェリー・オブ・パリなど多数の受賞歴を持つクリストフが手掛ける、パリを代表するブーランジェリーです。最高品質の有機材料を厳選し、独学で習得したフランスの伝統的な手法で丁寧に焼き上げられたパンは、世界中から求めて訪れる人の列が絶えないほどに、人気を博しています。
中でも、友達のパンを意味する「パン デ ザミ® 」は、小麦本来の風味を損なわないよう長時間発酵し、じっくりと時間をかけた焼成で生まれたクラストの豊かな香りが魅力の、クリストフのこだわりが詰まったスペシャリテです。「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」をはじめとする著名なレストランへも提供し、有識者からも高い支持を得ています。
日本一号店となる青山店では、「パン デ ザミ® 」に加え、「パン デ ザミ®」を使った「タルティーヌ」や「ミニ・パヴェ」を発売します。本国と同じ小麦粉や塩などの素材、さらにはパリでも希少と言われている石床式のオーブンを使用することで、独特の焼き色、味、食感や香りをそのまま再現しました。
日本初上陸の「ミニ・パヴェ」は、 「パン デ ザミ® 」の生地にチーズや野菜などの食材を混ぜ込み、小さくカットして焼き上げています。フランス語で石畳を意味する「パヴェ」の形に似ていることから名づけられた、可愛らしい見た目が特徴です。
「ベーコンとミモレットチーズ」、「セミドライトマトとフェタチーズ」や、「オリーブとエルブ・ド・プロヴァンス」などのパリらしいメニューから、「味噌とネギ」や「しらすと梅とシソ」などクリストフが選んだ日本の食材を使った日本限定メニューまで、計11種類をラインナップします。
【 店舗概要 】
■名称 ： Du Pain et Des Idées 青山（デュ・パン・エ・デジデ）
■住所 ： 東京都港区北青山3丁目6−23（RITUEL 青山店内)
■営業時間 ： 月～金8：00-19：00／土日祝9：00-19：00
■電話番号 ： 03-5778-9569
■休 ： 不定休
◆メニュー（一部） ※価格は全て税込みです。
▲パン・デ・ザミ® ￥490（1cut）
フランス産の小麦、たっぷりの水に、極少量のイースト菌と塩のみを使い、約2日間もの長時間発酵を経て独自の焼成方法により作り上げています。
カリッとした香ばしいクラストと、しっとり、もちっとした生地が絶妙なバランスです。シャテーニュ(栗の一種)やヘーゼルナッツのような香りを代表とする、ワインのように複雑な味わいや香りが特徴のクリストフのスペシャリテです。
「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」「Passage 53」など、著名ガストロノミー・レストランから支持されています。
▲ミニ・パヴェ ￥260
パン・デ・ザミ®を使ったセイボリーです。
パン・デ・ザミ®の生地にベーコンやチーズ、フルーツなど、様々な素材を巻き込み、小さくカットしてから丁寧に焼き上げています。
「ベーコンとミモレットチーズ」、「セミドライトマトとフェタチーズ」や「リンゴとフェタチーズと栗のはちみつ」など、フランス本国でも人気のメニューに加え、日本の食材を使った限定メニューもラインナップします。
＜日本限定メニュー＞
味噌とネギのパヴェ／イワシの佃煮のパヴェ／しらすと梅とシソのパヴェ
▲タルティーヌ ¥390
パン・デ・ザミ®を使ったオリジナルのオープンサンド。
（写真左から）
ショコラ ノワゼット／タプナード／鯵のリエット／パテ ド カンパーニュ／トマト フェタチーズ
◆「Du Pain et Des Idées」とは
クリストフ・ヴァスールにより2002年にパリ10区にオープンした、世界中から彼のパンを求めて訪れる人の列が絶えないパリ随一のブーランジェリー。
1889年に建設され、歴史的建造物に指定される同店は、ガラスの天井と斜めに面取りされた鏡は当時のままに、クリストフが独学で復刻させた20世紀初頭の伝統的レシピによってつくられるパンとヴィエノワズリーに合わせ、当時のブーランジェリーの世界を再現したインテリア。
環境に配慮し、なおかつ最高品質の有機材料を選び、妥協することなく伝統をかたくなに守る Du Pain et Des Idéesのパンは評判を呼び、フランスの権威あるグルメジャーナル『Gault et Millau（ゴー・エ・ミヨ）』にて「ベストブーランジェリー・オブ・パリ2008」、グルメガイド『Pudlo（ピュドロ）』にて「ブーランジェリー・オブ・ザ・イヤー2012」など多数受賞している。
◆クリストフ・ヴァスール （Christophe Vasseur）
1967 年、オート＝サヴォワ県の医師の両親のもとに生まれ、幼い頃からパン職人への夢を抱く。貿易関係の仕事 に就くも、夢を捨てきれず、32歳からブーランジェを志し、自身が理想とするフランスの伝統的な製パン技術を研 究。当時の製法を独学で学び、復刻させる。
2002年にパリ10 区にて、19世紀に建てられた歴史的建造物を借り受け「Du Pain et Des Idées（デュ・パン・エ・デジデ）」 をオープン。
ブーランジェという職業のすばらしさに再び光を当てること。また自身の頭と手を使って人々に喜びを与えられる仕 事ほど素晴らしい仕事はない、という信念を胸に抱き、日々精力的にパンづくりを追求している。
【 RITUEL 関連リンク 】
ホームページ http://www.rituel.jp/
Instagram https://www.instagram.com/rituel.jp/
【 RITUEL par Christophe Vasseur 青山 関連記事 】
「リチュエル パー クリストフ・ヴァスール 青山」のエスカルゴ ショコラピスターシュ＆マカロンバスク
http://omotesando-info.com/webmagazine/rituel-aoyama-escargots-pistache/
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